Le régime méditérranéen

Le régime méditérannéen reconnue comme un patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.

L’alimentation méditerranéenne est caractérisée par un modèle nutritionnel constitué principalement d’huile d’olive, de céréales, de fruits et de légumes frais ou secs, de quantités modérées de poisson, de laitages et de viandes, de beaucoup d’herbes aromatiques et d’épices, accompagnés de vin ou de thés et infusions, respectant toujours les croyances de chaque communauté (UNESCO 2010).

• Dans la démarche Nutriprevent, nous voulons montrer l’importance du choix des aliments. Ce guide présente nos travaux concernant la viande de taureau de Camargue et son intérêt nutritionnel avec un faible pourcentage de graisses saturées et un rapport idéal entre les oméga 6 et les oméga 3.
• L’intérêt des riz de Camargue présentés sous différents degrès de raffinage, le riz brun complet constituant un bon choix santé.
•  Nous avons montré également l’intérêt des huiles d’olive et des vins riches en polyphénols. C’est aussi le cas pour les fruits et les légumes. Au niveau des œufs : l’apport équilibré originel en acides gras Oméga 6 et Oméga 3 n’existe plus et nous mangeons 20 à 30 fois moins d’Oméga-3 que d’Oméga -6 que nos ancêtres. 

Cette perturbation de l’équilibre naturel a eu des conséquences dramatiques sur notre métabolisme. Il faut simplement donner aux poules ce qu’elles ont toujours mangé. Il faut leur apporter des sources végétales équilibrées en oméga -3 telles que le blé, le colza, le lin et la verdure en général.

On peut citer les travaux sur les oméga- 3 du docteur en biochimie Thomas Erpicum qui participe bénévolement aux manifestations du Conservatoire Grand Sud des Cuisines. Il met par l’intermédiaire de sa société Nutréine des produits biologiques au service de la santé des consommateurs.

La société Nutriprevent a été créée en juin 2010 par un groupe pluridisciplinaire avec des spécialistes de la nutrition, de la santé et de l’agronomie. La vision humaniste de Nutriprevent est le moteur de son développement. Côté santé, nutrition, qualité et goût, allez en priorité à la rencontre des producteurs référencés dans ce guide. Vous pourrez aussi rencontrer d’autres producteurs notamment de légumes et sur les nombreux marchés des Alpilles, Arles Camargue et Pays Salonais.

Depuis de très nombreuses années deux chercheurs, experts en nutrition Thomas Erpicum et Edmond Méroni nous ont accompagnés bénévolement lors de la plupart de nos manifestations pour donner des informations au public sur les qualités nutritionnelles des produits et des recettes culinaires.

Ils ont créé en 2010 avec des spécialistes de la nutrition et de la santé, la société Nutriprevent qui a pour objectif principal une obligation de résultats sur la plan nutritionnel en fonction des produits validés par des analyses.

Cette démarche innovante va des producteurs jusqu’à la transformation des produits soit de « la fourche à la fourchette »

La Provence offre une très grande palette de produits labellisés nous en avons choisi quatre pour illustrer cette démarche : le taureau aop Camargue, les huiles d’olive, les riz igp Camargue et les vins des alpilles, Camargue et Coteaux d’Aix.